猜猜～要榨成橄欖油的橄欖要青澀的好？還是成熟的好？🤔
去年上橄欖油品油課時，當老師問這個問題時
我旁邊的同學是品酒（紅酒）老師，馬上大聲的回答是成熟的
他說～因為釀紅酒的葡萄是成熟的較好
我說～要青澀的（我想青澀的應該會有較多的橄欖多酚）
沒錯～我答對了👏🏻
葡萄要釀成酒，需要『成熟』的，因為釀酒需要『發酵』。而熟的葡萄含『糖』量較高
✍🏻『糖』是發酵的一個要素
但是
✍🏻橄欖果實～我們要的是『橄欖油』，所以含的『糖』不能太高
雖然糖多風味會較『甜』
✍🏻可是含糖量高就容易『發酵』，發酵就會有『酸敗』的可能，酸敗就會有不好的風味
昨天看到學員傳來了一張橄欖果實的照片（台灣原生種的橄欖較大顆），食物分類時
✍🏻要歸在『油脂類』
跟酪梨的意思是一樣的喔～
＃體重管理營養師
＃義大利橄欖油初級品油師
＃橄欖油＃橄欖多酚
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